Home > Recettes > Purée de topinambours, citron, roulades de poulet et haricots acidulés

pour 2 personnes Ingrédients

  • 650 g de topinambours
  • 300 g de haricots verts
  • 1 citron
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oignons rouges
  • 15 g de bouquet garni (p. ex.: ciboulette, thym et persil)
  • 3 c. à s. de Becel Original (liquide) (30 g)
  • 2 schnitzel de poulet non panés (à 75 g)
  • 1 c. à c. de miel
  • Ustensiles: 2 cure-dents

Etapes de préparation (pour 2 portions)

pour purée de topinambours, citron, roulades de poulet et haricots acidulés

  1. Pelez les topinambours, coupez-les en 4 à 6 morceaux plus ou moins égaux, mettez-les dans un peu d’eau froide et cuisez-les pendant 25 minutes environ. Égouttez-les (récupérez ½ tasse de liquide de cuisson) et réduisez en purée. Nettoyez entre-temps les haricots verts et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les dans une passoire et remettez-les dans la casserole.
  2. Lavez le citron. Râpez finement le zeste et pressez le fruit. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Hachez grossièrement le bouquet garni. Déposez les schnitzels sur le plan de travail et aspergez-les avec la moitié du zeste de citron. Ajoutez-y la moitié du bouquet garni, un peu d’ail, d’oignon et de poivre royal. Roulez-les et fixez-les à l’aide d’un cure-dent.
  3. Chauffez 1 c. à s. de Becel Original dans une petite poêle et cuisez les roulades de poulet 15 minutes. Retournez-les régulièrement. Déposez le poulet sur une assiette et couvrez avec un film et un essuie propre pour conserver la chaleur. Chauffez à nouveau 2 c. à s. de Becel dans la petite poêle et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez le zeste de citron et l’ail et cuisez le tout 1 minute. Incorporez ½ tasse d’eau de cuisson de la purée de topinambours. Ajoutez ensuite les haricots, 3 c. à s. de jus de citron et le miel. Chauffez. Poivrez.
  4. Servez la purée de topinambours dans 2 assiettes et déposez les haricots et les roulades de poulet sur le côté.

Bon appétit !

Conseil: Vous pouvez également réaliser la purée avec du panais ou du céleri-rave au lieu des topinambours.